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青菜大肉包
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愉快

很好的早餐

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
青菜菜 300g
五花肉 150g
雞蛋 2個
酵母粉 適量
水 適量
大骨湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵皮做法： 將酵母，麵粉，容器準備好。
  • 步驟 2/11
    將酵母加30°-35°以上的水活勻。（不能太高，手指伸進去感到有一點點溫，適於快速發酵，太高會把酵母燙死的。）
  • 步驟 3/11
    將調好的酵母水，倒入麵粉的中間，用手指將酵母水和麵錯出一個個小尖角。
  • 步驟 4/11
    加冷水和麵。
  • 步驟 5/11
    揉至手光盆光面光。
  • 步驟 6/11
    將容器放置溫暖處，蓋上紗布，發酵至2倍大小。
  • 步驟 7/11
    在案板上撒少許麵粉，把面切成大小一般均勻的劑子。
  • 步驟 8/11
    擀成中間厚周邊薄的麵皮待用。
  • 步驟 9/11
    餡料調製的方法： 將青菜切碎用鹽碼上，擠出水份。
  • 步驟 10/11
    肉用刀剁碎。將肉加鹽，味精，大骨湯雞蛋，少許澱粉攪上勁，再放入青菜拌均。
  • 步驟 11/11
    包好包子，上墊了溼紗布的冷水鍋，大火蒸15分鐘即可。
小貼士

1.最好在木桌上操作，不會粘。

2.和麵加水一定要慢，一次要少加。

3.喜歡油膩，爽滑點口感的餡料，肉最好是選3層肉不帶皮。

1.包好後在籠屜上一定要醒10分鐘，才蒸。

2.蒸完以後不要立刻掀開鍋蓋，5分鐘以後才打開，這樣的包子站得住，不會塌陷。

3.大骨湯一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。

釋出於 2022-03-21
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