1、一般麵粉和酵母的比例為40:1，即200克麵粉加入5克酵母。酵母放入碗內，用溫水化開，倒入麵粉中揉勻。

2、【酵母的選擇】：a.安琪酵母（方便，易操作，營養豐富）b.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）  c.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）

3、【如何發麵】：乾麵粉納入盆中，安琪酵母用溫水化開，加入麵粉中，邊加邊攪拌，呈雪花片狀，然後揉成麵糰。蓋上蓋子，溫暖處餳發2個小時以上，麵糰內部呈蜂窩狀，基本就發好了。

4、【如何包包子】：把餡料放在麵皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起麵皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口。

5、【如何蒸包子】：包子包好以後不要馬上上鍋蒸，要醒發一會，大約15分鐘左右。涼水入鍋，水開後計算時間，素包子需要10分鐘，肉餡的時間20分鐘左右。

6、【包子出鍋不塌】： 包子蒸好後不要馬上開鍋拿出來，關火後靜置5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌下去了。

7、拌肉餡的時候加一些熟油，或者加一點肥肉膘更香哦！

7、芽菜本身比較鹹，略帶回甜，所以請各位小夥伴們酌情加鹽，一般不加。