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灌湯小籠包子
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驚慌hoe

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 1大碗
豬肉末 500g
高湯 400g
香油 2勺
鹽 1勺
味精 半勺
雞精 半勺
薑末 1勺
白糖 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將適量麵粉倒入面盆中
  • 步驟 2/18
    倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）
  • 步驟 3/18
    攪成絮狀
  • 步驟 4/18
    放入麵包機中
  • 步驟 5/18
    選和麵程式
  • 步驟 6/18
    直至麵糰乾溼正好，蓋上溼布，進行殤面，可再重複一次和麵。
  • 步驟 7/18
    至麵糰非常光滑有筋度
  • 步驟 8/18
    準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2
  • 步驟 9/18
    用料理機把肉弄碎
  • 步驟 10/18
    倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）
  • 步驟 11/18
    加入高湯，攪打上勁
  • 步驟 12/18
    直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
  • 步驟 13/18
    取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多
  • 步驟 14/18
    包入餡料，儘量捏出18-24個褶子
  • 步驟 15/18
    全部包好後靜置5分鐘，放入蒸籠中，留有一定的空隙
  • 步驟 16/18
    蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可
  • 步驟 17/18
    剛出籠的熱包子
  • 步驟 18/18
    在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉，然後再一口吃掉包子
小貼士

簡單

釋出於 2019-11-06
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