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粘米粉發糕
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躍頰背孟噸

粘米粉就是大米粉，二十斤的粘米粉就這樣被我折騰著，現在就剩兩斤左右了，呵呵。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 200g
酵母粉 3g
冰糖 適量
葡萄乾 適量
黑芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冰糖在開水裡溶化，晾涼。（開水不用太多）
  • 步驟 2/9
    粘米粉與酵母粉一起放容器內。
  • 步驟 3/9
    加入冰糖水，如果冰糖水不夠，再加入適量清水，要一點一點的加，以免一下子加太多水不好補救。 用筷子按一個方向攪成無顆粒的稀糊狀，多攪拌幾下，成品會更細膩。
  • 步驟 4/9
    加入葡萄乾
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻，放置陰涼處餳一兩小時左右。
  • 步驟 6/9
    這是發酵至兩倍大的粉糊。
  • 步驟 7/9
    再次攪拌，排氣，體積縮小。
  • 步驟 8/9
    另取一干淨容器，底部放蒸屜布，將粉糊倒進去，抹平，上面撒些黑芝麻。（容器上要留有餘地，因為還會再次發酵膨脹。）
  • 步驟 9/9
    入鍋蒸二十分鐘左右，燜五分鐘，出鍋。頂部開了花的發糕，呵呵。
小貼士

１、蒸鍋內等水開了再入鍋蒸，不會發酸發粘。

２、如果不放蒸屜布，就在底部抹層油。

釋出於 2019-10-30
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