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珍珠丸子
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寺都漚透盅

這道珍珠丸子用的肉餡是“純手工”打造。超市裡賣的肉餡有點不放心，用廚房料理機絞的肉餡全部是“肉泥”狀態，所以我更喜歡用刀剁肉餡，剁肉餡要做到：精切粗多。叮叮噹噹的一剁，喜歡什麼樣的口感，完全自己可以掌握。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 400g
糯米 200g
醬油 適量
鹽 少許
蔥姜 適量
胡椒粉 少許
雞粉 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把糯米浸泡5小時以上，瀝淨水分備用
  • 步驟 2/14
    把豬肉去皮洗淨
  • 步驟 3/14
    然後先切條，再切粒，“精切”指的是切的時候要精細、切碎
  • 步驟 4/14
    粗剁”：把切好的豬肉簡單的剁一剁就可以使用了
  • 步驟 5/14
    把剁好的肉餡裝入容器，分次加入蔥姜水，每次攪拌均勻後再加
  • 步驟 6/14
    加雞粉、白糖、胡椒粉、醬油、少許鹽調味
  • 步驟 7/14
    將其充分攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    把肉餡擠出丸子，放入糯米中，表面沾勻一層糯米粒
  • 步驟 9/14
    擺放盤中即成珍珠丸子生坯
  • 步驟 10/14
    依次全部做完，盤子有點小了，可以分成兩盤的
  • 步驟 11/14
    鍋燒開水，放入鍋中
  • 步驟 12/14
    旺火蒸制8分鐘，即可關火
  • 步驟 13/14
    靜置幾分鐘後，即可揭開鍋蓋
  • 步驟 14/14
    出鍋稍稍點綴，即可上桌品味
小貼士

1、糯米一定要浸泡透，否則吃起來會有硬芯，口感不好。

2、肉餡每次加蔥姜水後一定要充分攪拌，把蔥姜水全部打入肉餡裡，然後再加。500克肉餡要加50克左右的水。

釋出於 2019-11-08
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