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煙臺燜子
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束的回憶不在唒

煙臺燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。名吃典故：　　相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

時間:30分鐘-1小時
食材
地瓜澱粉 100g
水 460ml
花生油 適量
鹽 適量
芝麻醬 適量
蝦油 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    地瓜澱粉100克加1克多鹽加460克水攪拌勻，這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，
  • 步驟 2/8
    攪勻後倒入鍋，放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火,
  • 步驟 3/8
    倒進容器在冰箱冷藏3小時左右,也可以自然涼透，放冷水
  • 步驟 4/8
    涼粉晾涼後，切成2釐米見方的小塊，放入平鍋加少量油
  • 步驟 5/8
    煎至兩面略微焦黃內部熟透，
  • 步驟 6/8
    熄火前淋點香油味道也不錯，
  • 步驟 7/8
    將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥，加入少量白開水，調成蒜汁。芝麻醬加白開水調成芝麻汁，我喜歡加太太樂鮮貝露加蝦油，不要加鹽，淡了就加蝦油什麼的調和，燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（根據個人口味）即可。(以前只是加蝦油，買了鮮貝露後，感覺這個比蝦油味道好，試試吧)
  • 步驟 8/8
    香噴噴的燜子
小貼士

這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，

釋出於 2019-11-06
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