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煙臺燜子
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岫煙impartial

提前燜子，老煙臺人沒有不垂涎欲滴的，很多人童年的記憶裡必然少不了燜子這個東西。雖然我不是地道的煙臺人，但是作為吃貨的我來說，凡是好吃的東西都想嘗一嘗。去年就買了一袋地瓜澱粉，一直想做燜子都沒做，最近看了街上有賣的，又把我的饞蟲勾引出來了。果斷動手自己做。

食材
地瓜澱粉 100g
蒜泥 適量
芝麻醬 適量
蝦油 適量
水 450g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    做燜子要用這種地瓜澱粉。
  • 步驟 2/15
    是粗顆粒的，不是超市賣那種很細膩的澱粉。
  • 步驟 3/15
    澱粉和水以1：4.5的比例調好。一定要精確。
  • 步驟 4/15
    將澱粉糊過濾一遍，去掉裡面的雜質。
  • 步驟 5/15
    過濾好的澱粉糊倒進鍋裡，開中小火開始熬。
  • 步驟 6/15
    從一進鍋就要不斷攪拌。使其受熱均勻。
  • 步驟 7/15
    澱粉糊開始變得透明。
  • 步驟 8/15
    一直攪拌，直到澱粉糊變得透明。關火。
  • 步驟 9/15
    把澱粉糊倒進碗裡，自然冷卻，或者放冰箱冷藏。
  • 步驟 10/15
    冷藏好的燜子切成小塊。
  • 步驟 11/15
    平底鍋，或者電餅鐺抹油，燒熱。放入燜子。
  • 步驟 12/15
    用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明即可。
  • 步驟 13/15
    芝麻醬，也可以加花生醬，用熱水化開。蒜蓉倒進少許涼開水。蝦油。
  • 步驟 14/15
    趁熱將準備好的蒜蓉汁，芝麻醬，蝦油倒上。開始享用。
  • 步驟 15/15
    燜子要趁熱吃，涼了外面就不脆了。
小貼士

地瓜澱粉一定要用這種粗顆粒的，澱粉和水的比例一定要準確。

釋出於 2022-06-26
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