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油淋茄子
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維運蹲街守護

這是一道費油的菜，從名子上就可以看出，想省油就別這樣做。這道菜的特點是醬香濃郁，也可叫燒汁茄條。相當的下飯，吃了一條還想吃第二條。多數茄子都是紫皮的，當然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加營養，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以保護心血管健康，還能抗衰老。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 400g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
糖 適量
胡椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
高湯 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將長細茄子切段，從中間剖開，劃成菱形◇，但不切斷。
  • 步驟 2/8
    放大一張，瞧瞧刀法，這也是這道菜的獨特之處。
  • 步驟 3/8
    調碗醬汁：鹽、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、澱粉和高湯。並將蔥姜切好備用。
  • 步驟 4/8
    起一煎鍋，倒入較多點油。
  • 步驟 5/8
    油熱將切好的茄條放下去。
  • 步驟 6/8
    一面煎好，翻面煎另一面。
  • 步驟 7/8
    將煎好的茄子全部都放進鍋裡，放入蔥姜，並將醬汁也全部倒下去。
  • 步驟 8/8
    蓋鍋燜兩分鐘到軟，起鍋裝盤。
小貼士

1．最好選擇細嫩的茄子，才可切成這種漂亮的形狀。

2．澆入醬汁，蓋鍋燜一會易入味。

3. 茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

釋出於 2020-02-11
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