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梅菜燒肉
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道釋商贅贗

自打看了舌尖二就饞紅燒肉了，一直也沒做，老公出差買回來一代梅乾菜，那就做點梅乾菜燒五花肉吧~梅乾菜真是第一次買，泡出來的水真髒啊，裡面還有雜質呢，洗了好多遍，這道梅菜燒肉擺上餐桌，老公都已經忘了梅菜是他買回來的，過癮解饞啦~

時間:30分鐘-1小時
食材
梅乾菜 128g
五花肉 560g
油 適量
冰糖 10g
生抽 4ml
花椒 10粒
大料 1顆
幹辣椒 1個
料酒 3ml
小蔥 3段
姜 4片
桂皮 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五花肉一斤多點
  • 步驟 2/13
    梅乾菜一包，128克，提前泡好，中途多換幾次水，去除雜質
  • 步驟 3/13
    梅乾菜泡好洗淨攥幹
  • 步驟 4/13
    五花肉洗淨切小塊
  • 步驟 5/13
    鍋中清水放料酒，大料，幹辣椒，花椒，把肉焯一下，去腥
  • 步驟 6/13
    炒鍋放底油燒熱，用冰糖熬糖色
  • 步驟 7/13
    冰糖熬至棕色
  • 步驟 8/13
    下入肉塊翻炒，放入蔥，姜，大料，桂皮
  • 步驟 9/13
    翻炒片刻，把肉裡水分煸炒出去，加點醬油增色
  • 步驟 10/13
    加入熱水，燒大約45分鐘
  • 步驟 11/13
    大約燒45分鐘左右下梅乾菜，放入適量的鹽調味
  • 步驟 12/13
    再燒大約15分鐘，燒至湯汁幾近收幹
  • 步驟 13/13
    裝碗
小貼士

梅乾菜在最後15-20分鐘下入即可，出鍋前無需放味精了。如果喜歡吃軟爛的紅燒肉口感可以再多燉片刻

用冰糖熬糖色，肉的顏色紅亮

釋出於 2019-11-07
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