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紅燒肉
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bachelor-m

想吃紅燒肉,一點也不難,跟大廚學幾招,一分鐘就學會,好吃不膩

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
油 適量
鹽 15g
八角 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
紹酒 適量
白胡椒粉 少許
高湯 1200ml
生抽 10ml
蠔油 15g
生薑 適量
大蒜 適量
肉桂 適量
花椒 適量
丁香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉裁成適當寬度的肉條，刮淨肉皮上的豬毛和汙垢待用
  • 步驟 2/8
    五花肉切成麻將塊，洗淨冷水下鍋，加紹酒薑片飛水待用
  • 步驟 3/8
    八角肉桂花椒丁香乾辣椒洗淨，生薑切大片，蒜子拍裂待用
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油，下冰糖炒糖色
  • 步驟 5/8
    當糖漿呈現嫩糖色時，下飛水的五花肉塊迅速翻炒，使糖漿掛在肉塊之上
  • 步驟 6/8
    下八角肉桂花椒丁香乾辣椒生薑以及一半的蒜子，烹紹酒，翻炒出香
  • 步驟 7/8
    下高湯，大火煮沸，轉小火慢燉，當湯汁收到一半的時候，下生抽、蠔油，繼續小火慢燉
  • 步驟 8/8
    當湯汁收到三分之一時，下另外一半拍裂的蒜子，加鹽，翻炒均勻，小火慢燉，當湯汁收至油性湯汁時，轉大火，不斷翻炒，使鍋內湯汁均勻掛在肉塊之上，撒白胡椒粉，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

美食小貼士：

1.五花肉切塊，克稍微切寬一些，因為飛水和燉煮的五花肉會沿斷面收縮，切的過窄會成品不好看

2.拍裂的蒜子一半和肉一起燒，僻腥增香，一半起鍋前加入，不僅增加蒜香，而且蒜子燒熟了味道也很好

3.紅燒肉的糖色，我比較偏好嫩糖色，糖漿未完全焦化時上色偏棕紅色，成品五花肉肥瘦分明好看

4.燒紅燒肉，香料不用太複雜，這樣成品口感比較單純

5.高湯燉肉，文火慢燒，肉質細膩而不柴

釋出於 2020-04-24
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