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紅燒大排
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蕩淡

想念起中學裡的大排味道，今天試著做了一下。

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 1000g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
綿白糖 適量
玉米澱粉 適量
小麥麵粉 適量
生薑 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    生菜兩三片洗淨鋪盤子裡。
  • 步驟 2/11
    薑切片，蔥切段，不愛吃蔥的，蔥切長一點，方便挑出來。
  • 步驟 3/11
    大排洗淨。
  • 步驟 4/11
    兩面都用刀背呈井字形敲打，敲段肉筋，肉質更細膩。 所有的大排都敲好後，用料酒、生抽、白胡椒粉醃製15分鐘。
  • 步驟 5/11
    準備澱粉和麵粉的混合粉。
  • 步驟 6/11
    把醃製好的大排兩面都裹上面粉。
  • 步驟 7/11
    熱鍋倒油，下大排煎。
  • 步驟 8/11
    兩面都煎好。盛起備用。繼續煎其他的。
  • 步驟 9/11
    所有大排煎好後，倒入鍋中。
  • 步驟 10/11
    加入老抽、白糖、生薑片，適量水，大火開煮。
  • 步驟 11/11
    湯汁稍微收一下，起鍋盛盤，撒上蔥段裝飾提香即可。
小貼士

兩面都用刀背呈井字形敲打，敲段肉筋，肉質更細膩。

所有的大排都敲好後，用料酒、生抽、白胡椒粉醃製15分鐘。

釋出於 2019-11-08
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