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紅燒鮁魚
3.8萬 熱度 90 收藏
郗天青色等煙雨

這裡的市場挺多冰鮮海魚的，不過得要早些去才能買到比較新鮮些。所以只要去市場那一天很早，我都會去賣冰鮮魚的檔口逛一圈。近兩個月剛好過休漁期不久，所以品種還是挺多而且挺新鮮的。這次買的是鮁魚。鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹幹品。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
米酒 幾滴
生粉 適量
大蒜 5瓣
蔥 1根
麵粉 適量
生薑 1小塊
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    冰鮮鮁魚一條。
  • 步驟 2/12
    清洗乾淨內臟，斜刀切塊（這種魚沒鱗，但肉比較軟,切的時候要小心，因為容易切爛)。
  • 步驟 3/12
    切好的魚放容器裡，加適量鹽和米酒醃製十五分鐘。
  • 步驟 4/12
    取適量麵粉，夾起魚在麵粉裡滾一圈。
  • 步驟 5/12
    熱鍋下油，把抹上面粉的魚塊放鍋裡慢火煎。
  • 步驟 6/12
    煎魚的同時準備些生粉芡（取適量生粉，白糖，加少量水和醬油拌勻），大蒜切碎，生薑切成絲，蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 7/12
    鮁魚一面煎微黃後翻另一面小火煎。
  • 步驟 8/12
    兩面煎好後把大蒜碎和生薑絲加進煎香。
  • 步驟 9/12
    接著加小半碗水大火煮開。
  • 步驟 10/12
    燜至水剩三分之一時把拌勻的生粉芡倒進。
  • 步驟 11/12
    最後收汁便可熄火。
  • 步驟 12/12
    裝碟。
小貼士

1.鮁魚肉比較軟,切的時候要小心，因為容易切爛。

2.鮁魚要醃製二三十分鐘再紅燒才更入味。

釋出於 2019-11-08
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