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紅燒肉煲
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寄玉絲

紅燒肉，總是給人肥膩的感覺，我發現其實不一定單獨做紅燒肉的，可以結合其他食物一起來做，會使得紅燒肉不會肥膩，而且也使得其他配菜更美味好吃，這裡我做的紅燒肉煲，煲裡搭配了梅菜和腐竹，筍乾，味道超讚。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
梅乾菜 100g
腐竹 100g
筍乾 50g
姜 5片
桂葉 4片
茴香 5g
冰糖 3-4小顆
八角 2-3個
鹽 1茶匙
老抽 5ml
生抽 15ml
料酒 10ml
亦舒堂火麻油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料：腐竹泡水軟後切成一個手指長短的距離，梅乾泡1個小時後切成小段，筍乾手撕成長條，五花肉開水燙過後切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優先泡梅乾。
  • 步驟 2/10
    準備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個)
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒亦舒堂火麻油。
  • 步驟 4/10
    放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。
  • 步驟 5/10
    倒入五花肉，煸炒出油，帶點焦黃
  • 步驟 6/10
    放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。
  • 步驟 7/10
    準備好砂鍋，將梅菜鋪在底層
  • 步驟 8/10
    再將筍乾放在梅菜上層
  • 步驟 9/10
    腐竹鋪在筍乾上層。
  • 步驟 10/10
    五花肉倒到最上層，並倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋裡，將裡面的醬汁帶出來倒入砂鍋裡，放一小勺鹽。先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1一個小時左右，看到水收幹即可。
小貼士

1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。

2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當加點糖和老抽，會使得色澤更深鬱。

3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那麼油膩，因為火麻油屬於清香不油膩的油類。

釋出於 2019-11-28
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