週末約著侄女回母親家吃飯，問她想吃什麼，她說想吃奶奶做的“滷鴨胗”和“炸雞翅”。現在小孩好幸福喲，每回叫她回去吃飯，都好像“有求於”她，還可以點菜，要不是看著父母的面子上，誰管她喲，當然也是笑話。不過對於她點的菜，雖然不算太愛吃，但也沾下她的光，讓母親買菜的時候，隨便也幫我買點，省得自己還要操心買菜。說起鴨胗，中醫認為，鴨胗味甘、性平，有健胃之效；它鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。但相對來說，我更喜歡吃爆炒的，因為鴨胗最難以拒絕的就是它爽脆的口感，再搭配上青紅相間的辣椒絲，豐富的維C來彌補不足，就成為一道灰常下飯又可口的美味佳餚。如何做出爽脆又不腥的爆炒鴨胗呢？看看我的小貼士吧。首先是用檸檬汁醃製，這樣不僅能去除鴨胗的異味，而且能讓它更脆嫩；其次是用少量油先煸炒鴨胗，因為我們自己在家吃為了更健康，一般不會如飯店那樣過油，但如果直接炒會出很多水，所以我們先煸炒一下它，再將炒出的水分瀝乾，注意第一炒時間不宜過長，鴨胗五、六層熟即可；最後是爆炒，要想鴨胗爽脆不老，我們在炒制提前要準備好碗汁，注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調料外，我們需要加點蠔油和糖提鮮，澱粉來勾芡，鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁，成品就會脆爽有多汁，更加美味。對於這麼一道下飯佐酒兩相宜美味的快炒菜，會有誰不愛呢？