jxcaipu logo
韭菜肉鍋烙
6.6萬 熱度 707 收藏
煙鎖輕塵牆西_

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
豬肉餡 250g
精鹽 適量
色拉油 適量
韭菜 適量
花椒 適量
醬油 適量
香油 適量
十三香 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
醋 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉加鹽拌勻，加適量水揉成光滑麵糰，餳20分鐘，餳的過程中再揉一次面，讓麵糰組織更均勻些；
  • 步驟 2/19
    鍋中倒適量色拉油，加熱後，放入花椒，榨成花椒油，晾涼備用；
  • 步驟 3/19
    豬肉餡裡依次加入醬油；
  • 步驟 4/19
    順一個方向攪拌調勻；
  • 步驟 5/19
    加入蠔油、花椒油、十三香；
  • 步驟 6/19
    加入花椒油；
  • 步驟 7/19
    調勻；
  • 步驟 8/19
    韭菜洗淨瀝水；
  • 步驟 9/19
    切末；
  • 步驟 10/19
    將韭菜末加入調好的豬肉餡裡，最後加適量鹽和香油攪拌均勻；
  • 步驟 11/19
    把餡料用平鏟堆到盆一邊，周邊拍平，這樣可以有效避免拌好的餡料出湯；
  • 步驟 12/19
    餳好的麵糰，揪一塊麵搓成條，分成大小均等的劑子，擀皮；
  • 步驟 13/19
    餃子皮加適量餡，包成餃子，放在蓋板上；
  • 步驟 14/19
    電餅鐺180度平展開啟，刷油，上下火同時加熱，餃子轉圈擺在兩個烤盤上，兩盤同時烙；
  • 步驟 15/19
    調汁：1勺麵粉，1勺澱粉，1勺油，1勺醋，10勺水；
  • 步驟 16/19
    將調好的汁倒入擺滿餃子的烤盤中；
  • 步驟 17/19
    加蓋，烙5-6分鐘即熟；
  • 步驟 18/19
    開蓋，鍋烙已熟；
  • 步驟 19/19
    出鍋，裝盤。
小貼士

1．餡拌好了要及時包餃子，不然放久了餡料不新鮮，包出的餃子味道不好；

2．在製作餡料時，所有材料每放一樣都要攪拌均勻後再放下一樣，切記鹽是最後才放的，放早了容易出湯；

3．在上鍋烙時，等湯汁收盡就可出鍋，如果想讓底兒脆一些，就在最後一分鐘開蓋烙，讓水分更好揮發出去；

釋出於 2019-11-28
58
相關菜譜
寫評論