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豬肉芹菜餡餅
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元春夢

家人都非常喜歡芹菜做的餡，不管是餃子、包子、餡餅，都很喜歡，尤其是薄皮大餡的，面餳的好，皮擀的薄些，就會有這種效果。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 200g
芹菜 250g
中筋麵粉 350g
油 15g
鹽 適量
花椒 15粒
蔥 8g
姜 8g
香油 5g
醬油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    芹菜摘去葉子部分，洗淨，鍋中水燒開後放入芹菜焯燙。
  • 步驟 2/15
    變色，稍軟即可撈出。冷水沖涼。
  • 步驟 3/15
    鍋中倒入油，爆香花椒後，將花椒撈出。
  • 步驟 4/15
    油溫稍涼後，放入薑末爆香。
  • 步驟 5/15
    待油溫完全冷卻後，再放入豬肉末。用筷子沿一個方向攪打，邊攪打邊加入香油、醬油、鹽，攪打到粘稠。
  • 步驟 6/15
    將焯燙好的芹菜切成小碎丁。
  • 步驟 7/15
    將蔥末、芹菜碎丁加到攪打好的肉餡中。肉餡中沒加水，所以芹菜丁我沒攥去水分。包之前再攪拌在一起。
  • 步驟 8/15
    面和水用1：0.6的比例，和成麵糰，餳20分鐘後，按做餃子劑子的方法將麵糰做成圓環狀。切開成長條。
  • 步驟 9/15
    切成大小均勻的劑子。
  • 步驟 10/15
    擀成餃子皮形狀。
  • 步驟 11/15
    將餡料攪拌均勻，皮上放入適量的餡。
  • 步驟 12/15
    包成包子的形狀。
  • 步驟 13/15
    平底鍋中，刷上油，將帶褶子的部分朝下，用手按扁。
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋，小火烙到兩面金黃後出鍋。
  • 步驟 15/15
    這小皮夠薄吧，我喜歡皮薄餡大的。
小貼士

肉餡中沒加水攪打，如果喜歡吃汁多的，芹菜不要攥幹水分，包之前再攪拌。這樣做出的餡餅也會多汁。

釋出於 2019-08-07
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