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豬肉芹菜餡餅
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蟬羽climax

此方子是7個餡餅的量，喜歡吃餡餅的廚友可以參考一下。本人口味偏淡，可根據個人實際情況增減用量。

食材
瓦雀公社高筋麵粉 250克
鹽 4克（和麵1克，調餡兒3克）
溫水 130克
豬肉餡 285克
芹菜 3棵（芹菜去葉後淨重80克）
雞精 1克
生抽 12克
黑胡椒粉 1克
白砂糖 2克
蔥花 30克
冷水 15克
花生油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    我用的是瓦雀公社的高筋粉。
  • 步驟 2/33
    取250克麵粉放入大碗內。
  • 步驟 3/33
    加一小勺鹽，約1克。
  • 步驟 4/33
    加130克溫水，用筷子輕輕攪拌。
  • 步驟 5/33
    邊加水邊攪拌，攪拌成這個狀態。餡餅的面要和的偏軟一點。
  • 步驟 6/33
    用手輕輕揉勻即可，蓋好，餳發三十分鐘左右。
  • 步驟 7/33
    豬肉餡285克（最好是偏瘦的五花肉，純瘦肉不香而且發柴）。
  • 步驟 8/33
    加入鹽3克，雞精1克，黑胡椒粉1克，生抽12克，白砂糖2克和冷水15克。
  • 步驟 9/33
    一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
  • 步驟 10/33
    攪拌好的肉餡靜置備用。
  • 步驟 11/33
    芹菜選這種小山芹，3顆左右就可以。去葉後淨重80克。摘去葉子，洗淨控幹水分。
  • 步驟 12/33
    切碎。
  • 步驟 13/33
    加入豬肉餡，攪拌均勻。
  • 步驟 14/33
    蔥切碎，約30克。
  • 步驟 15/33
    加入肉餡。
  • 步驟 16/33
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 17/33
    麵糰放面板上揉搓均勻，無須加乾麵粉。
  • 步驟 18/33
    揉搓成長條，麵糰約382克。
  • 步驟 19/33
    切成大小一樣的面劑子，共分成7個面劑子，每個約54克左右。
  • 步驟 20/33
    面板上撒點乾麵粉，將面劑子摁平。
  • 步驟 21/33
    擀皮。
  • 步驟 22/33
    放入肉餡。
  • 步驟 23/33
    象包包子一樣的手法。
  • 步驟 24/33
    收好口。
  • 步驟 25/33
    收口朝下，用手輕輕搓圓整平整。
  • 步驟 26/33
    其他的面劑子依次按此方法做好。
  • 步驟 27/33
    電餅鐺內放一勺花生油，油熱後放入餡餅，蓋好。
  • 步驟 28/33
    上面的一面成型就可以翻面煎另一面了，大概是這個狀態。
  • 步驟 29/33
    翻面是這樣的。
  • 步驟 30/33
    兩面煎至金黃色即可。
  • 步驟 31/33
    香噴噴的餡餅出鍋了。
  • 步驟 32/33
    最好趁熱吃，如果一次吃不了，可涼透後放冰箱冷藏，隨吃隨熱就可以。
  • 步驟 33/33
    看看餡料，芹菜的清香和肉香完美的結合。
釋出於 2019-02-07
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