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手撕蔥油餅
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憂傷market

以前會經常有聽說蔥油餅，但是很少吃，更別說自己做了。今天照著love雙雙的做法嘗試了下，真的可以撕成一條條來吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
溫水 100g
小香蔥 15g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    溫水100克放入盆內，放入麵粉200克。 用筷子攪拌成絮狀。 用手將其揉成麵糰，沒有乾粉為止，靜置餳發20分鐘左右
  • 步驟 2/18
    鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用。
  • 步驟 3/18
    用濾網過濾掉蔥姜渣。
  • 步驟 4/18
    小蔥切丁備用。
  • 步驟 5/18
    小碗內倒入炸香的油，放入適量的鹽一茶匙、麵粉（根據喜好新增其他調味品也可），攪拌均勻，能夠自由流動為佳。
  • 步驟 6/18
    將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰。將其均分成四份。
  • 步驟 7/18
    取其中一個麵糰，揉成圓形的團。將其擀成長方形的面片。（擀之前可以先將麵糰揪成方形，擀的時候儘量朝一個方向用力）。
  • 步驟 8/18
    擀好的餅上面抹上足量的乾粉防止粘連，將其疊成扇子形。
  • 步驟 9/18
    切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲。
  • 步驟 10/18
    用手將一端的麵條一根一根攏起，提拉。將拉好的麵條平鋪在案板上。
  • 步驟 11/18
    用刷子將油酥均勻刷在麵條上面。
  • 步驟 12/18
    撒上小蔥碎。
  • 步驟 13/18
    將麵條稍微整理靠攏。
  • 步驟 14/18
    將其捲起，變卷可以邊拉伸。
  • 步驟 15/18
    完全捲起，成圓柱狀。
  • 步驟 16/18
    按壓
  • 步驟 17/18
    用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
  • 步驟 18/18
    平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。
小貼士

1.麵糰和好要充分餳發。

2.擀餅之前，可以先將麵糰揪成方形，然後順著一個方向擀，儘量擀成規則的長方形。

3.擀好的麵餅上面，要撒上乾粉，防止切條時候粘連。

4.麵條切好，拉起時要一根一根統一拉起，長度不一的，這時可以拉伸下。

5.卷麵條之前，可以稍微聚攏下，但是不要用力捏，防止用力過大導致粘合，影響熟後的分散。

釋出於 2019-11-11
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