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手撕蔥油餅
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overlap聰明

烙餅一直是我的弱項，掌握不好麵糰軟硬度和火候，今天正好在跳舞的蘋果群裡分享這道美食，我就照貓畫虎給做出來了，別說還挺成功的。

這道美食的方子是照著跳舞的蘋果原封不動搬過來的，感謝！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 70g
熱水 150g
涼水 200g
植物油 60g
大蔥 半根
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取主料中的500g麵粉，用150g熱水攪拌成絮狀，盆中還有一些乾麵粉不用刻意去攪拌
  • 步驟 2/9
    再一點點加入200g涼水，用筷子朝一個方向攪拌上勁，直至盆中無干麵粉
  • 步驟 3/9
    用手輕輕揉一揉，會很粘手，不要緊稍微整理成團就行，表面塗抹一層植物油，蓋上保鮮膜餳半個小時
  • 步驟 4/9
    餳發麵團的同時準備油酥
  • 步驟 5/9
    70g油酥加上3克鹽攪拌勻，鍋中倒入植物油燒熱到有點冒煙的狀態，一點點倒入油酥的麵粉中，一邊倒入熱油一邊用勺子攪拌
  • 步驟 6/9
    攪拌細膩無顆粒，用勺子盛起來滴落時呈飄帶裝即可，放在一旁備用
  • 步驟 7/9
    大蔥切碎備用
  • 步驟 8/9
    準備工作做好以後，麵糰也餳發的差不多了，取出麵糰放在矽膠墊上揉成光滑的麵糰，如果粘手可以撒點乾麵粉，揉好的麵糰像耳垂一樣柔軟
  • 步驟 9/9
    把麵糰一分為二，按扁擀成長方形，厚度大概是5毫米，鋪上油酥，撒上蔥花。我耍了個小聰明，把蔥和油酥混合一起了，到後來塗抹的時候有點吃力
小貼士

1. 這裡的開水一定要用剛剛燒開的 才能將一部分麵粉燙熟 從而讓麵糰更柔軟 擀開也不會回縮哦

2.花生油的量根據個人口味調整 我們家是控制的 所以餅不油偏幹

2.蔥油餅最好一齣鍋就趁熱吃

釋出於 2018-12-08
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