jxcaipu logo
姜蔥焗生蠔
13.6萬 熱度 782 收藏
昕之Daa

蠔之肥美鮮嫩爽口，不用咱怎麼說，吃過蠔的豆親自然明白。沒吃過蠔的，總會用過蠔油吧？蠔油就是用生蠔經過一些處理熬製而成的調味汁，這樣就能聯想到生蠔有多鮮美了。

時間:10分鐘內
食材
去殼生蠔 400g
油 適量
鹽 適量
姜 20g
小蔥 20g
濃縮雞汁 2g
雞精 2g
廣東米酒 30g
白糖 5g
澱粉 2g
頭抽 5g
老抽 2g
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材，姜切成菱形片；蔥切成長段，蔥白與蔥葉分開置放。
  • 步驟 2/13
    將生蠔放在漏篩中，撒入適量的鹽，輕輕地按正、反時針方向晃動幾次，再向上輕拋幾次，再用清水沖洗乾淨生蠔表面的汙物及粘液。
  • 步驟 3/13
    然後控水備用。
  • 步驟 4/13
    在調味碗中，放入鹽、白糖、濃縮雞汁、雞精、胡椒粉、頭抽及老抽。
  • 步驟 5/13
    用溫開水將所以調料化開後，再加入澱粉，配製成一個味汁。這個味汁決定成品的鹹淡，要試味。
  • 步驟 6/13
    開足火力，大火將適量的水煮開，將步驟3的生蠔放入沸水中氽水30秒即撈起。這個步驟不能氽水過久，否則生蠔過熟變得老韌。
  • 步驟 7/13
    讓氽水後的生蠔放在漏篩內，控水備用。
  • 步驟 8/13
    猛火，將鍋燒至8分熱，下花生油，再下薑片、蔥白爆香。
  • 步驟 9/13
    下步驟7控水後的生蠔，略炒，再沿鍋邊濺入米酒。
  • 步驟 10/13
    下步驟5配製好的味汁。輕輕晃動鍋幾下。
  • 步驟 11/13
    用能蓋著所有食材的小鍋蓋蓋上，緊緊壓著，捂燜40秒。
  • 步驟 12/13
    揭開鍋蓋後，迅速將餘下的蔥葉放入，翻炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

1、步驟8~12一定要開到最大火，一氣呵成。整個烹製過程不要超過60秒。否則生蠔失水變得口感老韌、賣相難看。

2、本菜用了大量的姜、蔥、酒，這些都是有消毒殺菌的功效的調料，雖然烹製時間短，但已經是熟透了的，儘管放心食用。

釋出於 2019-11-08
64
相關菜譜
寫評論