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滷蛋
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滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是隻可神會無法言喻的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
鹽 適量
白糖 適量
八角 適量
生抽 適量
老抽 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白芷 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備滷料
  • 步驟 2/6
    醬油料酒生抽老抽
  • 步驟 3/6
    蠔油備用 加入滷汁
  • 步驟 4/6
    白糖熬製糖水
  • 步驟 5/6
    加入滷料
  • 步驟 6/6
    煮熟的雞蛋浸泡進滷水即可
小貼士

特別提示:我媽喜歡帶著雞蛋皮，用勺子打出裂紋，這樣滷蛋有一些開片一樣的紋路，但是我建議都把皮去了，因為這樣會更好入味。因為滷蛋畢竟是吃的東西，不要華而不實。

做人做事情也是一樣，不要整一些華而不實的東西，因為花架子和實打實的東西，別人一眼就能看出來。滷蛋比白水煮雞蛋更熱情，雖然煮雞蛋白，嫩，美，但是滷蛋經過歷練，雖然滄桑卻更加美味。

釋出於 2019-11-29
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