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大排滷蛋
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舊情話綺梅

大排滷蛋

菜系：本幫菜

口味：清淡微甜

工藝：紅燒

大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

大排提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製，亦可煲湯。也見過蒸著吃的。

雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養物質，而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 750g
雞蛋 500g
油 適量
鹽 適量
特級醬油 適量
紅燒醬油 適量
料酒 適量
小蔥 適量
姜 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    大排洗淨濾幹，
  • 步驟 2/23
    用刀背拍松；
  • 步驟 3/23
    下鹽、澱粉
  • 步驟 4/23
    下六月鮮特級醬油、
  • 步驟 5/23
    下料酒、姜、
  • 步驟 6/23
    醃製
  • 步驟 7/23
    將醃製好的大排，拍上乾麵粉；
  • 步驟 8/23
    下油鍋煎，
  • 步驟 9/23
    煎到兩面轉色即可；
  • 步驟 10/23
    盛出備用；
  • 步驟 11/23
    雞蛋煮熟；
  • 步驟 12/23
    去殼
  • 步驟 13/23
    用刀在蛋上劃五到口子；
  • 步驟 14/23
    倒入六月鮮特級醬油、六月鮮紅燒醬油上色入味；
  • 步驟 15/23
    倒入鍋中
  • 步驟 16/23
    倒入煎好備用的大排；
  • 步驟 17/23
    香蔥洗淨；
  • 步驟 18/23
    切段；
  • 步驟 19/23
    放入；
  • 步驟 20/23
    倒入醬油
  • 步驟 21/23
    倒入料酒；加些許水，加蓋燜煮五分鐘
  • 步驟 22/23
    下糖，翻勻
  • 步驟 23/23
    就可以出鍋裝盤了。
小貼士

特點：

醬色濃悠，本幫菜特色明顯，香氣四溢，十分誘人，細嫩有彈性，美味可口。

小貼士：

煎大排時一定不要煎老了，不然燒不酥哦！

溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

雞蛋雖說營養不錯，但不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

釋出於 2023-03-03
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