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糖醋燒大排
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你的菠蘿醬-

加入白煮蛋的糖醋大排，地道的家常菜，烹製過程用迅速過油的方法處理大排，保持了大排的原汁原味，而且排骨的口感超嫩。

時間:10-30分鐘
食材
大排 175g
白煮雞蛋 4個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋清 適量
八角 適量
生薑片 適量
白糖 適量
老醋 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大排洗淨瀝乾水分，用刀背橫豎把大排敲一下。
  • 步驟 2/12
    之後用料酒，生粉，蛋清，鹽，拌勻醃製一夜
  • 步驟 3/12
    白煮蛋用小刀在蛋皮上劃3下
  • 步驟 4/12
    鍋內倒油，油溫5分熱放入大排
  • 步驟 5/12
    見大排變色馬上翻過來，就煎成這樣。一片片煎好待用
  • 步驟 6/12
    鍋內留餘油，先下入生薑片和八角爆香，之後倒入大排，加料酒。
  • 步驟 7/12
    加生抽和老抽。
  • 步驟 8/12
    小碗一碗水倒入，倒入雞蛋，蓋上大火燒開5分鐘
  • 步驟 9/12
    之後加入一調羹老醋。
  • 步驟 10/12
    再加一調羹半白糖，翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    白糖溶化之後，糖醋汁水也濃稠了，熄火。
  • 步驟 12/12
    裝盆撒上蔥花。
小貼士

大排用鹽醃製過，所以加生抽和老抽要自己定。

白煮蛋用刀劃開表皮蛋更入味。

釋出於 2023-02-14
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