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乾煸鴨腿
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抉擇獨舞炫仰

好吃

時間:10-30分鐘
食材
鴨腿 3個
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 適量
姜 適量
大蒜 適量
青椒 2個
綿白糖 適量
料酒 適量
耗油 適量
老抽 適量
雞精 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    因為週末我就將鴨腿切小塊放冰箱裡了，所以就直接解凍，清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    青椒切塊，乾紅辣椒洗淨，姜一半切片，一半和大蒜切碎
  • 步驟 3/11
    將切片的生薑、花椒同洗好的鴨腿，一同放入倒有料酒的開水中汆水，去除鴨腿的腥味及血水
  • 步驟 4/11
    鴨肉泛白即可撈出控水
  • 步驟 5/11
    放適量的油（因為雞腿會煸出少量的油）
  • 步驟 6/11
    放入控完水的鴨腿，小火慢慢煸炒，鴨腿微微發火，煸出油
  • 步驟 7/11
    把鴨腿撥在鍋邊，放入幹辣椒，加入適量薑末、蒜末爆香。
  • 步驟 8/11
    翻炒均勻後。放糖一勺、鹽、料酒、老抽、耗油適量，將鴨腿上色。
  • 步驟 9/11
    繼續翻炒至上色，中火慢慢煸幹
  • 步驟 10/11
    放入青椒翻炒均勻至青椒熟，放適量雞精
  • 步驟 11/11
    出鍋，裝盤
小貼士

鴨腿汆水時，記得用冷水下鍋，熱水下鍋無法把血水煮出來。

鴨肉儘量把油煸出來才香，放適量的油，因為鴨腿不吸油

釋出於 2019-11-08
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