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黃金琵琶腿
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偌山橇遼啃

以前做琵琶腿都是用料酒、鹽、花椒、蔥姜來醃製，然後蘸蛋液，沾上面包糠，外圍包裹的沒有面包糠就用掰碎的饅頭末了。現在也把油炸琵琶腿逐漸改良了，不僅醃製的材料不停的變化，而且包裹的不再是麵包糠，而是香雪裹炸粉，包了香雪裹炸粉的雞腿表皮不僅酥脆，而且味道和肯德基有點相似，裡面的肉也特別嫩，喜歡吃炸雞的朋友值得一試哦！

時間:1-2小時
食材
雞腿 2個
油 適量
鹽 適量
生抽 少許
料酒 少許
姜 2片
小蔥 2根
麵粉 20g
香雪裹炸粉 100g
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/10
    用刀在骨根處劃一圈，把筋割斷，手拿著骨根，用刀把肉向下剝離骨頭。再將肉全部翻下來。
  • 步驟 3/10
    將生抽，鹽，料酒，姜，蔥適量混合均勻，把琵琶腿醃進去，大約三個小時左右。（中間多翻拌幾次，琵琶腿更容易入味）
  • 步驟 4/10
    20克麵粉和10克香雪裹粉放入適量水混合均勻。
  • 步驟 5/10
    將醃製好的琵琶腿放入調製好的漿糊裡蘸均勻。
  • 步驟 6/10
    油鍋開始燒燙。
  • 步驟 7/10
    把琵琶腿放入乾的香雪裹炸粉蘸均勻。
  • 步驟 8/10
    然後抖落乾粉，放到蛋清裡蘸滿蛋清，再放到裹炸粉裡蘸滿裹炸粉。再重複一次即可。
  • 步驟 9/10
    油溫燒至七成熱的時候，放入琵琶腿炸。
  • 步驟 10/10
    炸至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。用錫紙包裹骨根處，即可享用。
小貼士

油炸時開中小火，溫度不宜過高

釋出於 2019-08-13
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