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黃金琵琶腿
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那麼credit

還記得女兒小的時候，每到週末去她爺爺家吃飯，公公總會做炸琵琶腿給女兒吃，我一直以為那是雞腿。因為，那個時候的我，還不怎麼會做菜。

後來，我也慢慢學會了美食，才知道，那是雞翅根哈！

公公年紀大了，已經很少再做飯了，所以，女兒的大愛琵琶腿就由我來完成了！

以前，公公做琵琶腿都是用料酒、鹽、花椒、蔥姜來醃製，然後蘸蛋液，以前沒有面包糠，外圍包裹的就是掰碎的饅頭末了。

而我，也把油炸琵琶腿逐漸改良了，不僅醃製的材料不停的變化，而且包裹的不再是饅頭末，而是麵包糠，這也許就是改變吧！

時間:10-30分鐘
食材
琵琶腿 400g
油 適量
麵粉 適量
雞蛋 1個
麵包糠 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
香油 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    琵琶腿洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/13
    用刀再骨根處劃一圈，把筋割斷。
  • 步驟 3/13
    手拿著骨根，用刀把肉向下剝離骨頭。
  • 步驟 4/13
    再將肉全部翻下來。
  • 步驟 5/13
    將生抽兩勺，老抽半勺，料酒兩勺，香油適量，糖半勺，鹽1/4勺，蔥薑蒜適量混合均勻。
  • 步驟 6/13
    把琵琶腿醃進去，大約一個小時左右。
  • 步驟 7/13
    準備好麵粉、蛋液、麵包糠。
  • 步驟 8/13
    將醃製好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多餘的麵粉。
  • 步驟 9/13
    再蘸一下蛋液。
  • 步驟 10/13
    再蘸一下面包糠，全部包裹。
  • 步驟 11/13
    全部做好。
  • 步驟 12/13
    油鍋五成熱，放入雞腿炸制，至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。
  • 步驟 13/13
    用錫紙包裹骨根處，即可享用。
小貼士

炸制的時候可以先用中火炸七八成熟撈出來，再用熱油炸一遍，口感會更加好。如果不用料汁浸泡，也可以蘸少許鹽水再加麵粉蛋液麵包糠包裹，炸好以後蘸番茄醬來吃。

釋出於 2024-05-22
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