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時蔬醬菜
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姑季盒重黑

醃菜應該是我們日常居家過日子的必備的一種小菜，早點時候就著喝粥，正餐的時候擺上一盤爽脆或酸甜適口的小鹹菜都不失是一種愜意的滋味。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 1000g
青椒 500g
菜花 300g
嫩扁豆 200g
油 50g
醬油 2000g
花椒 1茶匙
八角 2個
草果 1個
香葉 5片
桂皮 2小塊
肉蔻 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把黃瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗淨。
  • 步驟 2/9
    控淨水放通風處晾乾水分。
  • 步驟 3/9
    青椒自中間剖開。
  • 步驟 4/9
    菜花掰成小朵。
  • 步驟 5/9
    黃瓜剖開後切成大段。
  • 步驟 6/9
    煮鍋裡倒入醬油（如醬油鹽分大的話，可兌入1/5的清水），放入八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻。
  • 步驟 7/9
    大火燒開後晾涼。
  • 步驟 8/9
    把準備好的蔬菜放入晾涼的醬油湯中。
  • 步驟 9/9
    炒鍋裡倒入植物油放入花椒，燒開晾涼後倒入醬菜中。放入冰箱冷藏醃漬。黃瓜水分大，醃漬時間短，數小時後即可食用。
小貼士

1、醬油每個牌子含鈉量均不同，鹽分也不同。

2、為減少投入成本，醃製醬菜可用袋裝釀製醬油。

3、喜歡酸味醬菜的，可在糖汁中放入一些白糖，在室溫中醃漬數天。

4、醃製這個小醬菜，蔬菜可根據自己喜好任意增減品種和數量，如嫩豆角、水蘿蔔、萵苣，嫩白菜等。

釋出於 2019-12-03
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