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醬油臘肉
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姆潭蚊負鼻

好吃

時間:1-2小時
食材
豬後腿肉 4000g
鹽 100g
老抽 100g
生抽 350g
高度白酒 80g
白糖 50g
溫水 200g
大料 適量
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
五香粉 適量
姜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉分好，洗淨，控幹水分；
  • 步驟 2/9
    醃料準備好；
  • 步驟 3/9
    把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
  • 步驟 4/9
    關火後放涼，倒入高度白酒攪勻；
  • 步驟 5/9
    放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6—7天；
  • 步驟 6/9
    醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年醃臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是溼噠噠的；
  • 步驟 7/9
    這是第五天，表皮有點幹；
  • 步驟 8/9
    這是第五天，表皮有點幹；
  • 步驟 9/9
    這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸乾硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內，掛入陰涼處。
小貼士

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜，醃魚之類也是如此。

2.醬油臘肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；

3.醬油臘肉醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的皮和瘦肉呈棕紅色，肥肉有透明感；

4.第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再新增點作料還可以繼續醃製，我已經醃了四次臘肉了；

5.如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍儲存，如果是南方溫度太高，就用保鮮袋裝好，放冷凍室儲存，隨吃隨取。

釋出於 2019-12-03
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