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燻雞
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海德薇衝鴨-

傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。.自制燻雞衛生安全，好吃看得見，做法也不難，舊大勺可以派上用場了。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 700g
滷湯 500ml
大料 2粒
姜 10g
鹽 10g
紅糖 10g
茶葉 6g
料酒 5ml
醬油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時去血水。
  • 步驟 2/8
    將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。
  • 步驟 3/8
    老滷湯解凍，加入適量清水。
  • 步驟 4/8
    把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裡煮。
  • 步驟 5/8
    大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在滷湯裡泡二個小時左右入味。
  • 步驟 6/8
    將雞取出控水。
  • 步驟 7/8
    舊大勺裡鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。
  • 步驟 8/8
    把控淨水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可。
小貼士

鹽的多少根據自己口味而增減。

燻的時間不易過長，防止變苦。

釋出於 2019-10-29
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