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燻雞腿
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盼望crack

【燻雞腿】的特點是：色澤棗紅、誘人食慾；口感軟嫩、薰香濃郁，是招待親朋的上品佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1個
味精 適量
鹽 適量
薑片 適量
蔥段 適量
料酒 適量
白糖 10g
陳皮 50g
茶葉 15g
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：雞腿1個約300g。
  • 步驟 2/11
    燻料：白糖10g、陳皮50g、茶葉15g【根據自己喜愛，還可以增加其它材料】
  • 步驟 3/11
    去異味：將洗淨的雞腿，涼水入鍋，並加適量料酒，燒開後撈出，沖洗乾淨。
  • 步驟 4/11
    煮熟：鍋中放入清水，加薑片、蔥段和適量鹽燒開後，放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。
  • 步驟 5/11
    將煮熟的雞腿撈出，趁熱在表面塗抹生抽、鹽、味精，使其入味。
  • 步驟 6/11
    把鐵鍋置於爐上，墊一層餐巾紙，然後放入燻料。
  • 步驟 7/11
    放上箅子，把醃好的雞腿放入。 在帶皮的一面刷些明油
  • 步驟 8/11
    蓋上鍋蓋，加大火燒製。
  • 步驟 9/11
    燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙，待1-2分鐘左右。關火，待煙散後方可揭蓋。
  • 步驟 10/11
    揭蓋後，檢查熏製的色澤。如色淺味淡，可以翻個再燻一次。一般最好一次到位。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤，即可享用。
小貼士

1、熏製只是增色，燻成棗紅色為佳品。

2、熏製佳餚的入味可以分為兩次，如主料體積小，前期醃製入味即可。如體積過大，食用時再二次調味，上席時要配有醬碟

釋出於 2019-10-29
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