臘肉在我國已有上千年的歷史，據說早在舜帝時期就已存在，而最早製作臘肉的初衷並不是因其味美，不過是為了利於長期儲存。臘肉種類紛呈，同一品種又因產地及加工方法的不同而各具特色。以產地而論有廣東、湖南、雲南、四川等地域之別；以原料區分，又有雞、鴨、魚、豬、羊及其臟器之分，總而言之“四條腿的除了板凳,有翅膀的除了飛機,水裡遊的除了輪船”，海陸空所有可以食用的活物，只要是你喜歡的通通可以拿來製作。在清代任兩江總督的劉坤一曾將臘肉帶到京城，進獻給慈禧太后享用。熱愛美食的慈禧在品嚐後對其臘味十足的口感讚不絕口，便詢問他臘肉的做法。劉坤一說：“每逢冬臘月農戶家殺豬宰雞，除留夠過年用的鮮肉外其餘趁鮮，用食鹽配以一定比例的花椒、八角醃入缸中。待調料的味道都完全浸入，便用繩索串掛起來，選用柏樹枝、甘蔗皮或柴草火慢慢燻烤至幹即是。”慈禧聽得頻頻點頭不禁感嘆道：“美味在民間！”。最近在看美食節目時學到一種家庭快速自制臘肉的方法，步驟非常簡單，只需在原料上深深拉上幾刀，再加入適量的花椒鹽和高度白酒醃製，24小時後就會變得臘味十足呢。家裡正好有新鮮的雞大腿，三下五除二我麻溜兒的將處理好的雞腿放入冷藏室，一天一夜後就可以綁上棉繩掛在室外通風處晾乾嘍。北方的冬天十分乾燥，在颳著北風的大晴天，只要晾至一兩天就可以食用了呢。真的很神速吧，雖然時間短但口感確是家人一致透過的頂呱呱呢。明天就是元旦了，童鞋們還不快來試試這2011最給力的臘肉速成法，今天醃製上，正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用，這想當年連慈禧太后也讚不絕口的民間極品臘肉哦!