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臘雞腿
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心遠鍾疏是

這款臘雞腿，做法不難，但是要經常醃製和晾曬的漫長等待。臘雞腿，鹹香可口，好吃不油膩。最簡單的做法，可以只用花椒和海鹽，因為沒買到海鹽，就用了普通的食鹽。白酒最好用度數高點的，也不要用料酒代替。香料可以不用那麼多，生抽起到一點上色的作用。其實在製作的過程中，對它沒有什麼特別的感覺。但是等它蒸熟，掀開鍋蓋的時候，臘味的特殊香味就散發出來了。因為鹽的醃製，雞肉變的很緊實，也產生了一種特殊的香味。

時間:1-2小時
食材
雞腿 10個
白酒 適量
鹽 適量
生薑 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料備用。
  • 步驟 2/16
    雞腿若干。
  • 步驟 3/16
    鹽和香料在乾淨鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。
  • 步驟 4/16
    雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。
  • 步驟 5/16
    炒好的鹽和生薑片倒在處理好的雞腿上。
  • 步驟 6/16
    在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。
  • 步驟 7/16
    倒入白酒。
  • 步驟 8/16
    24小時後，將雞腿翻身再醃一天。
  • 步驟 9/16
    醃好的雞腿，尾部栓上繩子。
  • 步驟 10/16
    懸掛在通風處。
  • 步驟 11/16
    三天後表面微幹。
  • 步驟 12/16
    一週左右，晾的差不多了。　　
  • 步驟 13/16
    晾好的臘雞腿，清洗乾淨。
  • 步驟 14/16
    入蒸籠內蒸。
  • 步驟 15/16
    蒸好的雞腿，底部有少許油。
  • 步驟 16/16
    斬塊裝盤即可。（也可斬好再蒸）
小貼士

斬塊裝盤即可。（也可斬好再蒸）

釋出於 2020-08-06
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