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臘雞腿
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小鹿slumber

入冬常溫低於15度就可以醃製臘雞腿了，有太陽加點西北風的天氣最適合晾曬醃貨。

食材
雞腿 20只
莫頓細海鹽 400克
老薑 70克
花椒 8克
二鍋頭 1瓶
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料
  • 步驟 2/10
    老薑洗淨擦乾水份切成半釐米厚片，將鹽，花椒和薑片放進一個稍大的容器中拌勻靜置2到3小時
  • 步驟 3/10
    雞腿洗淨徹底瀝乾水份（雞腿表面一定不要有水，可以用廚房紙巾吸乾）
  • 步驟 4/10
    用手抓起鹽給雞腿360度無死角揉搓一遍，一定要仔細揉搓均勻，（一隻手沒法拍出揉搓的過程）
  • 步驟 5/10
    揉搓好是這個樣子的，表面有一層薄薄的鹽
  • 步驟 6/10
    將雞腿逐個揉搓好平鋪放入保鮮盒，薑片和花椒均勻灑在雞腿表面
  • 步驟 7/10
    蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏室醃製6到7天，中間每隔一天拿出來上下翻個身，讓雞腿醃製更均勻
  • 步驟 8/10
    醃好的雞腿拿出來，逐個放水籠頭底下用流水將雞腿表面的鹽分沖洗乾淨並控幹水分
  • 步驟 9/10
    二鍋頭倒入一個底部稍大的容器中，將雞腿逐個在白酒中滾一遍
  • 步驟 10/10
    捆上繩子，天氣好晾曬4到5天至9成幹，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍可以放一年，無論蒸，炒，燉湯都十分鮮美
小貼士

鹽的量根據雞腿的大小適當調整，雞腿表面薄薄均勻沾上一層即可。

醃製時間的長短也要根據雞腿的大小適當把握

晾曬時如遇雨雪天氣，重新放回冰箱冷藏，等天氣好了再繼續晾曬

沒有莫頓海鹽的也可以用其他食用鹽

不喜歡花椒的也可以不放

成品太鹹的話可以在清水中浸泡一晚再烹製

釋出於 2019-02-02
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