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酥燒帶魚頭
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帶魚頭骨硬少肉，平時都是被人丟掉的部分，但是很多被丟掉的食材其實都是富含營養價值的。本道菜運用酥鍋鍵的獨到之處，把魚頭燜酥，汲取了鹹鮮的口味。將“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”的精華運用到位。讓您今後購食帶魚的時候，既能做到最大限度的節省，又能找到另一番風味來佐食。

時間:1-2小時
食材
帶魚魚頭 400g
海帶 200g
五花肉 100g
藕 200g
白菜 3片
油 30ml
鹽 7g
蔥 3段
薑片 5片
大料 2個
花椒 5粒
冰糖 20g
料酒 20ml
老抽 5ml
醋 300ml
水 1200ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將帶魚頭帶一小部分魚身切下來,扣去魚鰓洗淨，用剪刀將魚鰭剪掉；（魚身上有層銀色的膜別刮掉）
  • 步驟 2/5
    五花肉切片，鮮海帶洗淨，蓮藕去皮切塊（或整根放入）；
  • 步驟 3/5
    鍋內倒入油，放入姜、蔥、五花肉片、帶魚頭尾、海帶、白菜改在最上邊，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液體調味料共1200毫升）;
  • 步驟 4/5
    蓋上鍋蓋，按下【燜酥肉】或【酥鍋】鍵，啟動自動烹飪程式；
  • 步驟 5/5
    待烹飪結束時，將食材小心盛出，切後裝盤，淋上湯汁即可。
小貼士

1、帶魚頭腥氣比較重，因此姜等調味料不可減少；

2、醋是使用酥鍋鍵的必用調味品，可使魚頭口感酥軟；

3、可根據個人口味加減醋的用量；

4、入鍋時先放調料，將魚頭平鋪調料之上而後是其他主料。

釋出於 2019-10-28
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