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春筍燒黃豆
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起碼子達人

黃豆素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉“。這道春筍燒黃豆，相信愛吃肉的人也會喜歡，因為它能吃出紅燒肉的味道。當然要把這道看似簡單的菜燒得入味，也是有技巧的哦，來瞧瞧吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
春筍 200g
黃豆 250g
大蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 2根
鹽 適量
冰糖 1勺
老抽 適量
生抽 適量
八角 1朵
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆。先將黃豆泡軟。
  • 步驟 2/15
    準備好八角、蔥段、姜塊。這是專門用來悶黃豆的配料。
  • 步驟 3/15
    將黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味。
  • 步驟 4/15
    將春筍去皮和老根。
  • 步驟 5/15
    洗淨後切成小塊。
  • 步驟 6/15
    用水焯下，以去掉澀味。
  • 步驟 7/15
    將焯好春筍撈出瀝水備用。
  • 步驟 8/15
    準備好幹辣椒、姜塊、蔥段。
  • 步驟 9/15
    油鍋燒熱後，下幹辣椒、蔥段、姜塊焙出香味。
  • 步驟 10/15
    放春筍、鹽翻炒入味。
  • 步驟 11/15
    將煮好的黃豆濾掉配料。
  • 步驟 12/15
    放入鍋中，加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味。
  • 步驟 13/15
    燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色。
  • 步驟 14/15
    出鍋之前滴入生抽提味。
  • 步驟 15/15
    裝盤上桌，撒蔥花點綴。
小貼士

1.春筍可以先用水焯一下再下鍋燒，這樣能去掉春筍的澀味；

2.春筍雖好吃，但也不宜多吃。春筍屬於寒澀之品，胃不好的人吃多了容易胃疼。而且筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。

3.這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味，所以一定要提前煨制黃豆。

釋出於 2019-07-17
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