素食之— —酸筍炒黃豆 - 素食之— —酸筍炒黃豆的做法,素食之— —酸筍炒黃豆怎麼做好吃,素食之— —酸筍炒黃豆的家常做法 - 京細菜譜

素食之— —酸筍炒黃豆

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咖啡斬之碎夢喟

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春天的筍量大，價平，所以適用於做酸筍，酸筍有一種獨特的韻味，用它炒菜，配湯，有畫龍點睛之感。在廣西柳州有一種名小吃叫“螺螄粉”，酸筍就搭配其中，酸酸辣辣，美味無比！還有一個“酸筍黃豆悶魚仔”，也是堪稱一絕。由於茹素，所以那個“魚仔”的位置我就用了“大豆拉絲蛋白—絲”來代替這味食材～

食材

酸筍一小塊

黃豆小半碗

大豆蛋白絲小半碗

水澱粉小半碗

辣椒 4顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

先曬一下食材～
步驟 2/13

黃豆是要先用清水泡軟，蛋白絲也用清水覆水～
步驟 3/13

大豆蛋白絲其實很有肉質的口感，姑且可以把它當“小魚”看哦～
步驟 4/13

準備辣椒，蒜瓣。酸筍也切絲備用～
步驟 5/13

一般酸菜啦，酸筍啦，都是醃製而成，含水份較大。所以我喜歡乾鍋，把食材焙乾水份再烹飪～
步驟 6/13

當酸筍在鍋裡沒有大量水蒸氣冒出來，看起來幹水不少的時候就可以盛出來備用啦～
步驟 7/13

熱油，如果是拿魚仔做食材就是把魚仔炸酥。現在就是下黃豆啦，冷油下豆～
步驟 8/13

用油煸幹黃豆水份，也可以用油炸過黃豆，不同的口感。然後入蛋白絲或者魚仔～
步驟 9/13

翻炒一會兒後，入蒜瓣，辣椒，爆炒出味～
步驟 10/13

說過了酸筍其實是調味用，量是菜品的四分之一即可，特別愛這個食材的，可以加量，這個靈活運用～
步驟 11/13

入水澱粉～
步驟 12/13

大火翻炒，入鹽，生抽調色調味～
步驟 13/13

酸筍悶黃豆,獨特的味道～

釋出於 2018-09-28