這是北方小城餐桌上，常吃常有的一道小鹹菜。搭配白米粥或大饅頭，酸辣鹹香又下飯。時值秋末冬初，市場上鋪天蓋地的新鮮芥菜頭，它的稱呼實在是多——芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、苤了、芋果頭、苤菜鹹疙瘩、芥疙瘩、大頭菜。這種長得像蘿蔔的大疙瘩在北方的一年四季通常佔據著主導。多在這個季節將新鮮的芥菜頭洗淨晾曬後用鹽水醃漬，這道鹹菜炒黃豆就是用醃漬好的芥菜頭做的。通常醃漬好的芥菜頭除了炒食之外，在春天時會用醃漬的湯將其蒸煮後晾曬乾，這就是閒來無事磨牙的“鹹疙瘩”了。

這種鹹香的家常冬儲菜裡，有北方人濃得化不開的情結。