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素食之——雙絲炒雞蛋
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弎眉桔

蓬鬆的嫩雞蛋，搭配脆甜的土豆，胡蘿蔔，加上香菜的獨特香氣，製造出清淡，寧靜韻味口感。給孩子拌飯，營養豐富，口感適宜，雖然外觀談不上漂亮，但是樸素的味道還是非常好吃的～

食材
雞蛋 6個
土豆 半個
胡蘿蔔 半個
香菜 一株
輔料： 適量
蠔油 半調羹
鹽 適量
醋 半調羹
細砂糖 半調羹
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋是按照每日每人適宜吸收2顆的量來預備～
  • 步驟 2/14
    炒出蓬鬆蛋絲的秘笈：小半調羹白醋，半調羹白糖，小半碗清水。（、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。）
  • 步驟 3/14
    將糖醋水和入雞蛋裡，打成蛋液～
  • 步驟 4/14
    土豆刨絲，洗一下土豆絲的澱粉，濾過水份備用～
  • 步驟 5/14
    刨入胡蘿蔔絲，這個土豆絲，胡蘿蔔絲儘量短一些，好看～
  • 步驟 6/14
    香菜也切絲，加入半調羹蠔油，適量的鹽～
  • 步驟 7/14
    加少許油，拌勻蔬菜～
  • 步驟 8/14
    刷油可以減少油量～
  • 步驟 9/14
    倒入雞蛋液～
  • 步驟 10/14
    雞蛋餅成型後，才用鍋鏟劃拉開，撥成雞蛋絲，過早劃開雞蛋液會黏住蔬菜，口感沒那麼好～
  • 步驟 11/14
    這個是福利：可以把蔬菜放一層在餅上～
  • 步驟 12/14
    捲起來成雞蛋餅。做這個蛋液分批放，放厚些蛋液不會破。我家昕哥不愛吃整個蛋，蛋炒飯，雞蛋絲他才吃，所以我沒有做成蛋卷～
  • 步驟 13/14
    雞蛋絲後，直接下蔬菜，混合翻炒熟即可～
  • 步驟 14/14
    點綴幾顆青豆打扮一下。嫩嫩脆脆甜甜的雙絲炒雞蛋～
釋出於 2018-10-04
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