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素食之——三蔬炒香乾
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菟慖蟲魔韓立

很喜愛豆芽菜，它不象豆子那樣吃多了不消化，發成芽菜後，鮮嫩可口，做涼拌，熗炒都很適宜～

食材
西芹 一片
胡蘿蔔絲 一撮
綠豆芽 小半碟
五香豆腐乾 8片
輔料：水澱粉 小半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    隔三岔五的，家裡都會用綠豆發出豆芽菜。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大～
  • 步驟 2/7
    準備好三種時蔬：胡蘿蔔絲，西芹，豆芽菜，和五香豆腐乾～
  • 步驟 3/7
    材料改刀切絲，另準備幾調羹的水澱粉備用～
  • 步驟 4/7
    熱鍋下油，先下胡蘿蔔絲和豆乾翻炒一分鐘～
  • 步驟 5/7
    再入芽菜～
  • 步驟 6/7
    芽茶炒至軟和，最後下西芹絲。由於五香豆腐乾本身有鹽味，所以再入鹽就少一些，起鍋再撒，稍稍翻炒，可滴生抽少許調色，最後用水澱粉淋入，薄芡～
  • 步驟 7/7
    春天的時蔬，清甜美味～
小貼士

一般來說，肉類的勾芡是“包芡”或者“糊芡”。粉佔比例多，或包裹住原料，或把湯汁變成糊狀，以達到湯菜融合，口感滑柔的效果，比如糖醋排骨，糖醋魚之類。蔬菜呢，就是“流芡”，水份比澱粉多，淋入鍋裡，薄薄的一層，讓菜餚提鮮，發亮，色澤漂亮，口感滑潤～

釋出於 2018-06-11
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