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乾紅燜雞腿
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場控男帝乘

做菜有時為了避免腥味，往往會在烹飪時加入料酒之類的避腥。一次做菜臨時起意用了紅酒，結果烹飪出來的味道格外的別緻，口感也與眾不同。這道紅酒燜雞腿是我家出鏡率比較高的一道菜，既有紅酒配著雞肉和杏鮑菇的醇，又有姜蔥蒜和杏的香，複合味型的口感每次都以光碟結束！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 350g
杏鮑菇 150g
半邊杏 25g
紅酒 200ml
生薑 適量
蒜 適量
蔥 適量
鹽適量 適量
味精 少許
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：雞腿 輔料：杏鮑菇、生薑、蒜、蔥、半邊杏、紅酒
  • 步驟 2/12
    雞腿剁成塊、杏鮑菇滾刀結成塊、生薑和蒜切片、蔥切段
  • 步驟 3/12
    杏鮑菇用熱水泡5分鐘，去掉澀味
  • 步驟 4/12
    六成熱油下花椒、生薑和蒜片爆香
  • 步驟 5/12
    加入雞腿爆幹水分
  • 步驟 6/12
    加入蔥繼續翻炒
  • 步驟 7/12
    加入杏鮑菇
  • 步驟 8/12
    加入200毫升紅酒
  • 步驟 9/12
    放入半邊杏
  • 步驟 10/12
    新增適量的水，不要漫過雞腿和杏鮑菇，加適量的鹽燜上
  • 步驟 11/12
    水快乾時放入少許的味精
  • 步驟 12/12
    出鍋、裝盤撒上香蔥、上桌
小貼士

1、加水一定不要太多，剛漫過雞腿和杏鮑菇就可以了

2、半邊杏不要太多、不然酸味過重

3、輕鹽、突出紅酒的原味

釋出於 2019-10-28
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