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黃燜雞翅
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夜副斬腦改

昨天接到了羅生堂大廚出版的第一本美食書，我第一時間和他聯絡了，我真的被他的美食所震撼吸引了，這本書的每一道菜都是那麼的誘人，每道菜的步驟講解的都是那麼的詳細，真不愧為大廚，美食家的稱號呀，我必須像大廚多學習，這道菜就是我昨晚照他的書製作而成的，唯一遺憾的是在收汁的時候，我進屋接個電話，回廚房的功夫湯汁幹了，雖然湯汁很少了，但是味道是超級霸道的，喜歡的看看吧：

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅中 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 8g
冰糖 15g
黃酒 10g
花椒 適量
香葉 3片
砂仁 2個
小茴香 適量
熱水 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 一個
白芷 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    處理雞翅
  • 步驟 2/10
    準備蔥姜
  • 步驟 3/10
    鍋中燒水，燒開下入雞翅，蔥姜和花椒焯片刻
  • 步驟 4/10
    撈出備用
  • 步驟 5/10
    鍋里加多半飯勺的清水，下入冰糖
  • 步驟 6/10
    將冰糖炒成焦黃色，糖色的深淺直接影響成品的顏色。這道菜叫黃燜雞翅，故糖色以炒至焦黃色或者金黃色為宜，如果紅色了，就成紅燒雞翅了，所以這步非常主要（大廚提醒）
  • 步驟 7/10
    放入雞翅，翻拌上色
  • 步驟 8/10
    下入上述調料，翻炒15秒左右
  • 步驟 9/10
    下入醬油，黃酒，蔥姜和適量熱水（水面與雞翅平齊就好，不要多）小火燜20分鐘
  • 步驟 10/10
    湯汁變少後，大火收汁出鍋。
小貼士

儘量少開鍋蓋，香味會跑。

釋出於 2020-04-01
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