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黃燜雞翅
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捕捉

雞翅中是雞翅膀中間的那一段，也是整個雞身上最為鮮嫩可口的部位之一，富含膠原蛋白，怎麼做都好吃，今天這一道黃燜翅中，請提前備足米飯！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅中 12只
香菇 3-5朵
蒜 3瓣
蔥 2根
姜 3-5片
黑木耳 提前3-4小時冷水泡發好
蠔油 適量
料酒 適量
白糖 一勺（5克）
生抽（或味極鮮） 適量
老抽 適量
胡蘿蔔 少量切絲
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    翅中洗淨，在正面劃兩刀，加薑片，料酒，蠔油拌勻醃製20分鐘入味。
  • 步驟 2/9
    準備配菜：木耳提前3-4小時用涼水泡發，香菇切片，蔥切段（多切點留一些出鍋時用），大蒜排碎。拍照時忘記切胡蘿蔔絲了。
  • 步驟 3/9
    鍋里加適量油燒至7成熱，放青蔥跟大蒜爆香，喜歡吃辣可以加一些乾紅辣椒。
  • 步驟 4/9
    將醃好的翅中連同湯汁一併放入鍋中，翻炒均勻。
  • 步驟 5/9
    放入木耳跟香菇，新增清水至沒過所有材料，調入適量生抽跟老抽，老抽用來上色，量根據個人喜歡的成色新增。
  • 步驟 6/9
    大火燒開後，加一勺白糖，轉小火燜15-20分鐘。
  • 步驟 7/9
    燜制中，湯汁越來越濃郁，貌似老抽加多了一點，顏色有點深。
  • 步驟 8/9
    最後大火收汁，出鍋時放幾根青蔥段跟胡蘿蔔絲炒勻即可。注意：收汁時請一定要在旁邊看著，因為湯汁比較濃很容易乾鍋。
  • 步驟 9/9
    裝盤！
小貼士

這道黃燜雞翅用的生抽，老抽，蠔油，都是有鹹味的，所以不必額外加鹽；木耳最好提前用涼水或者溫水泡發3-4小時，用熱水泡發不但影響口感而且漲髮量不高。

釋出於 2018-06-17
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