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黃燜雞翅——文怡家常菜
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滅絕師太liner
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食材
雞翅 500g
香菇 6朵
木耳 5朵
乾紅辣椒 2根
姜 1塊
大蒜 3瓣
青蒜 2根
料酒 30ml（二湯匙）
生抽 30ml（二湯匙）
蠔油 30ml（二湯匙）
老抽 15ml（一湯匙）
鹽 3g（二分之一茶匙）
糖 5g（一茶匙）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    幹香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗淨後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗淨後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 2/6
    姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蠔油，攪拌均勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘
  • 步驟 3/6
    鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入乾紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色
  • 步驟 4/6
    放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯麵出現浮沫時，用勺子撇乾淨。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
  • 步驟 5/6
    調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘
  • 步驟 6/6
    開啟蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤
小貼士

青蒜這個東西，每次用到都要說一下。在北京，我們叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。採購時，儘量買細點兒的，那些粗枝大葉的青蒜，炒出來味道沒有苗條的青蒜香

你用不粘鍋，沒有問題。但如果使用普通鐵鍋做這道菜，在步驟（3），煸炒雞翅時，若鍋不夠熱，油不夠多，會有一點點巴鍋的現象。但不要慌，馬上倒入清水就好了

在步驟（6）中，大火收湯的環節非常重要，只有這樣濃濃的湯汁才會包裹在雞翅外面。但在收湯時，不要離開灶臺，以免糊鍋

釋出於 2018-10-16
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