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家常燜黃魚
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潮淤男弦仍

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 800g
油 3湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
味達美醬油 4湯匙
味達美冰糖老抽 3湯匙
甜麵醬 1湯匙
料酒 適量
白砂糖 1.5湯匙
蔥段 3段
薑絲 適量
香菜 1根
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃花魚處理好清洗乾淨，不要去除魚鱗（魚鱗是特殊的保健食品。 它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、緩延細胞衰老的作用。魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。專家們發現，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。）
  • 步驟 2/10
    放入大量的薑絲，魚身上和魚肚子內都要抹上一層食鹽和胡椒粉，並放上薑絲和料酒醃製30分鐘-1小時，可以在魚身上劃幾刀更入味
  • 步驟 3/10
    準備好薑絲和蔥段
  • 步驟 4/10
    鍋裡放油，轉動一下鍋子讓又均勻地鋪滿整個鍋內壁
  • 步驟 5/10
    把醃製好的黃花魚去掉表皮的薑絲（肚子內的不用去掉），控幹水分，放入鍋內中火煎制
  • 步驟 6/10
    一面煎金黃後翻面再煎
  • 步驟 7/10
    把魚撥到一邊，放入蔥段和薑絲爆香
  • 步驟 8/10
    加入醬油、老抽、白砂糖、甜麵醬和開水（沒過魚身）
  • 步驟 9/10
    大燒開後加入料酒，敞開蓋煮5分鐘，然後中火蓋蓋燜20分鐘，中途可以給魚翻個身，最後加入適量鹽，大火收汁
  • 步驟 10/10
    為什麼只有一條呢，因為那一條被我盛的時候弄斷了魚身，為了好看，先拍一條吧。香菜裝飾即可開吃。
小貼士

1.魚提前用料酒、大量薑絲和鹽胡椒粉醃製，可有效去除腥味

2.魚身上劃幾刀更入味

3.黃花魚魚鱗不用去，煎的金黃根本吃不出來魚鱗，反而很滑嫩

4.敞開蓋煮5分鐘也是為了去除魚腥味

釋出於 2019-12-02
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