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砂鍋素燜面
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volunteer唯美

燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，

時間:10分鐘內
食材
麵條 100g
胡蘿蔔 10g
洋蔥 10g
小白菜 10g
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
生抽 2勺
老抽 半勺
冰糖 1塊
蔥 適量
姜 兩片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    洋蔥，胡蘿蔔，小白菜，全部清洗乾淨
  • 步驟 2/16
    洋蔥切塊，胡蘿蔔切菱形片，小白菜留出莖部，八角幾塊
  • 步驟 3/16
    蔥斜切，姜切兩片
  • 步驟 4/16
    麵條自己做，和麵，餳面，下劑，抻條，煮麵，不用煮太熟，水開一會就行，半熟即可，因為後面要燜的，撈出過水瀝乾
  • 步驟 5/16
    上鍋上灶，倒入適量油，小火
  • 步驟 6/16
    下入八角，薑片炒香
  • 步驟 7/16
    下入蔥炒香
  • 步驟 8/16
    下入胡蘿蔔翻炒一會
  • 步驟 9/16
    下入洋蔥翻炒一會
  • 步驟 10/16
    下入鹽，味精，冰糖，生抽，老抽
  • 步驟 11/16
    翻炒均勻
  • 步驟 12/16
    下入適量熱水，大火燒
  • 步驟 13/16
    將半熟的麵條放入砂鍋中
  • 步驟 14/16
    加蓋，燒開後轉小火燜
  • 步驟 15/16
    5分鐘後開蓋，將麵條翻一翻後，加蓋繼續燜5分鐘
  • 步驟 16/16
    開蓋，下入小白菜莖，用筷子翻炒一下，均勻即可
小貼士

麵條是自己抻的，面要和的勁道，這樣出來的麵條才勁爽，當然，也可用鐵鍋或是其他鍋具來燜，我比較喜歡砂鍋的感覺和口味！

釋出於 2019-11-01
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