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蘿蔔乾煨肉
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起碼子達人

每年到了秋天，都會曬一些蘿蔔乾，最喜歡曬的是青蘿蔔乾。這是學媽媽的曬法。把青蘿蔔洗淨切長塊，用開水燙燙撈起，再晾曬乾，這樣的蘿蔔乾不回潮，可以放很久不壞，我都是放了第二年青蘿蔔大量上市了還有。曬乾的蘿蔔乾可以隨時煨肉、燉排骨等等。每次曬的蘿蔔乾，就學習媽媽用蘿蔔乾燉排骨，煨五花肉，那是老公愛吃的。每次煨五花肉，連鄰居都可以聞到香味，會經常說你又在燉肉了，樓道里就能聞到香味，就知道是你家的，你家菜的味道不一樣呢，現在沒誰家能燉出這樣味道的肉香味，因為沒誰曬蘿蔔乾了。香味還能聞出青蘿蔔的味道，嘿嘿，我這位鄰居有好嗅覺，能聞出青蘿蔔的味道，也許是我原來告訴了她，這位鄰居老羨慕我能做出很多家常菜，老說要我教她做菜。其實我一直認為，做菜如做事，只要用心了，沒有不會的，也沒有做不好的事！青蘿蔔既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可醃製泡菜、醬菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
蘿蔔乾 100g
油 適量
鹽 適量
冰糖 1小塊
生抽 5g
白糖 3小勺
料酒 2g
八角 2個
花椒粒 1g
白寇 4個
肉蔻 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：五花肉、蘿蔔乾 輔料：植物油、鹽、八角、姜、白糖、料酒、花椒粒、白芷、肉蔻、冰糖
  • 步驟 2/14
    五花肉切小塊
  • 步驟 3/14
    煮鍋加水下肉塊大火燒開煮幾分鐘撈起
  • 步驟 4/14
    薑切片
  • 步驟 5/14
    蘿蔔乾用溫水泡泡洗淨
  • 步驟 6/14
    炒鍋中倒植物油，油熱5成加入白糖，炒到油出現密集的小泡泡時關火，倒入五花肉翻炒均勻，使糖色均勻地包裹住五花肉塊
  • 步驟 7/14
    加料酒、生抽、薑片、花椒、八角、白芷、肉蔻一起加入炒鍋中繼續翻炒出香味
  • 步驟 8/14
    加熱開水沒過肉塊表面
  • 步驟 9/14
    加蓋大火燒開
  • 步驟 10/14
    轉到砂鍋裡
  • 步驟 11/14
    小火煨10分鐘左右
  • 步驟 12/14
    加蘿蔔乾
  • 步驟 13/14
    拌均勻
  • 步驟 14/14
    繼續煨到肉和蘿蔔乾熟透，大火收汁即可
小貼士

蘿蔔乾是乾的，得提前泡泡，多清洗幾遍

煨講究的就是小火慢慢的煨燉，再收汁

釋出於 2019-11-01
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