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排骨米飯
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少女摘泥泥

排骨米飯作為青島非常有代表性的“特色小吃”，擁有龐大的群眾基礎，是老百姓喜聞樂見的快餐之一，具有快捷、美味、管飽兒的特點。今天就來分享一下如何在家中製作美味的排骨米飯吧。

時間:1-2小時
食材
排骨 2000g
大米 500g
花椒 15粒
八角 1顆
桂皮 5g
白芷 1片
砂仁 1粒
小茴香 5g
大蔥 80g
姜 15g
甜麵醬 40g
生抽 100g
老抽 適量
精鹽 適量
白酒 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬排骨洗淨，用清水浸泡60分鐘，去除血水和異味。
  • 步驟 2/12
    蔥切段，薑切片，各種香料稱量準確，包入紗布中，製成香料包。
  • 步驟 3/12
    泡好的排骨瀝乾水分，放入深燒鍋中。加入冷水，大火燒開，撇淨浮沫。 一定要撇乾淨，不然會影響口味。
  • 步驟 4/12
    排骨撇淨浮沫後，投入蔥姜和香料包，再加入適量的開水，一定要沒過排骨。
  • 步驟 5/12
    加入生抽
  • 步驟 6/12
    加老抽調色
  • 步驟 7/12
    加入白酒去腥增香
  • 步驟 8/12
    加入甜麵醬
  • 步驟 9/12
    嘗一下鹹淡，根據個人口味加適量的鹽，轉小火燉2個小時即可。
  • 步驟 10/12
    大米淘洗乾淨，放入電飯煲
  • 步驟 11/12
    加入適量的水，沒過大米2釐米為宜，再加入1匙植物油。 加一點油可以使米飯增香、增亮、米粒鬆散。蓋上鍋蓋，接通電源，選擇煮飯功能即可。 米飯可以等到排骨燉到差不多的時候再煮，和排骨一起出鍋。
  • 步驟 12/12
    將排骨盛入碗中，排骨經過長時間的燉煮，已經酥爛脫骨，香滑無比。 再配上一碗排骨湯，撒上少許香菜段。最後再來一碗香噴噴的大米飯，簡直是絕了！
小貼士

1、排骨泡水時間要足夠，否則容易有異味；

2、浮沫一定要撇淨，大概要撇10分鐘左右；

3、湯要一次性加足，或者要加沸水，不要加涼水；

4、不能用高壓鍋燉排骨，口感發柴，也不夠入味。

釋出於 2019-10-29
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