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牛腩燉海帶
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狙量謎隊臨

許多人都喜歡吃燉牛肉，我們在家燉牛肉時應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

時間:1-2小時
食材
牛肉 500g
水發海帶 300g
油 適量
鹽 適量
八角 2個
姜 一小塊
小茴香 一小撮
花椒 十五粒
醬油 兩湯匙
白糖 10克
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉洗淨血水後切成小塊。
  • 步驟 2/8
    炒鍋倒油燒熱，下牛肉塊煸炒一會，炒至牛肉微焦黃時盛出備用。
  • 步驟 3/8
    鍋底留油，下蔥片、大料、花椒、小茴香煸炒出香味，現放入白糖、醬油、料酒、鹽。
  • 步驟 4/8
    倒入半鍋熱水煮沸後下牛肉。
  • 步驟 5/8
    水沸後撇淨浮沫，改小火蓋上蓋子燉至八分熟。
  • 步驟 6/8
    泡發的海帶切成小塊。
  • 步驟 7/8
    待牛肉八分熟時放入海帶片燉至熟爛。
  • 步驟 8/8
    最後起鍋前放入少許味精調味即可。
小貼士

牛肉燉之前先過一次油或用油煸炒一下可以使肉絲縮緊，待會再放入熱水燉中縮緊的肉絲會慢慢疏鬆開來，這樣牛肉能更好的吸收湯汁的味道，肉也會更鮮香。

釋出於 2020-08-13
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