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清燉土雞
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洃小胖子子

清燉土雞一般都是剁小塊燉，可是我家每次燉的一次都吃不完，第二次熱雞肉經雞湯的浸泡就沒有剛燉出來的香了，所以後來也整隻來燉，燉好的雞可以撕著吃雞肉，雞胸肉和雞湯還可以用來做雞絲麵，湯可以單獨喝，那是吃肉、喝湯又下面，樣樣不耽誤！

時間:1-2小時
食材
土雞 1500g
大蔥 一根
生薑 30g
花椒 一撮
小茴香 一小撮
草果 2顆
肉蔻 1個
八角 2個
桂皮 少許
香葉 4片
幹辣皮子 1個
枸杞 適量
香菜 2根
鹽 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    土雞一隻約1500克，不要從胸前剖開，從雞屁股處伸進手去掏洗乾淨，控幹水分。
  • 步驟 2/12
    準備好調料清水沖洗備用。
  • 步驟 3/12
    用紗布把洗好的各種調料包起來，大蔥除外。
  • 步驟 4/12
    枸杞洗好出鍋前半小時放入。
  • 步驟 5/12
    香菜出鍋後放。
  • 步驟 6/12
    將控好水的土雞放入砂鍋，加水至距砂鍋口一釐米處，開大火。
  • 步驟 7/12
    大火燒開後撇出浮沫放入調料包。
  • 步驟 8/12
    放入料包後繼續大火沸煮20分鐘，跑完腥味。
  • 步驟 9/12
    再加蓋轉中小火燉1小時，最後轉小火燉。出鍋前半小時放入鹽和枸杞即可，鹽根據自己的口味放入即可。
  • 步驟 10/12
    加蓋兩個小時後雞肉就差不多可以吃了，雞肉燉的太爛不好吃。
  • 步驟 11/12
    燉好的土雞不能久泡在湯中，撈出來撕著吃，雞胸肉還可以做雞絲麵。
  • 步驟 12/12
    雞湯可以撇去浮油加入香菜直接喝，清淡有營養，也可以用來做雞湯麵。
小貼士

1.雞肉整隻燉煮時建議不要從胸前剖開，這樣燉出來的雞肉鮮嫩不柴。

2.用砂鍋燉雞，最好把雞洗乾淨後控幹水再放入砂鍋裡倒入清水煮沸。

3.鹽在出鍋前30分鐘放入。

釋出於 2019-08-19
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