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翡翠涼皮
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分澳聊苯滓

（不洗面簡易版）

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜汁 216g
水 216g
麵粉 216g
辣椒油 適量
蒜 適量
藿香 適量
荊芥 適量
醋 適量
生抽 適量
花生芝麻醬 適量
黃瓜 適量
香油 適量
鹽 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    焯水後的菠菜加鹽、一滴油用果汁機榨汁過濾備用。
  • 步驟 2/18
    麵粉倒盆裡。
  • 步驟 3/18
    倒入菠菜汁用筷子順著一個方向攪成無顆粒順滑的稠麵糊，慢慢加入水攪拌稀釋。
  • 步驟 4/18
    調成揚勺倒出，成不斷線樣能流動的稀麵糊，靜置20分鐘，再次攪勻。
  • 步驟 5/18
    涼皮羅羅用油刷刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液，輕輕晃勻（薄厚你做幾張就掌握住了，隨意哈)。
  • 步驟 6/18
    鍋中水燒開，把盤子放開水鍋中，蓋蓋隔水蒸兩三分鐘（時間視厚薄而定）， 一透明起大泡就熟了（此時可以把另外一個羅羅也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入，兩個羅羅輪流做省時間)。
  • 步驟 7/18
    取出，把涼皮羅羅放入涼水盆中，過涼（我用兩個筷子挑的羅羅耳環，注意防燙哈)。
  • 步驟 8/18
    用手揭下面皮。
  • 步驟 9/18
    蒸好的涼皮放在盤子上，逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起， 依次蒸完所有涼皮。
  • 步驟 10/18
    蒸好的翡翠涼皮。
  • 步驟 11/18
    藿香、蒜瓣淘洗乾淨。
  • 步驟 12/18
    放蒜臼中加鹽。
  • 步驟 13/18
    搗成泥。加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。
  • 步驟 14/18
    涼皮切條裝盤。
  • 步驟 15/18
    放上黃瓜絲、荊芥、料汁拌勻。
  • 步驟 16/18
    撒上熟芝麻既可開吃。
  • 步驟 17/18
    成品。
  • 步驟 18/18
    成品。
小貼士

1、麵粉一定要選精度高的，加鹽更筋道。2、水面比例掌握好。3.也可用純菠菜汁（或者純水或者其他蔬菜汁）。3.沒有涼皮羅羅也可用不鏽鋼盆、盤、披薩盤及一切平底的容器均可。4.涼皮上刷油，一防粘連、二防乾裂。5.料汁可根據自己的口感靈活調整。6.如果有胡蘿蔔（或者其他的彩色蔬菜）可以放上調色賣相更好看。6.辣椒油、荊芥、藿香如沒有可不放。

釋出於 2020-02-13
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